阿米红烧鲤鱼四川做法
2019-07-27 分类:百科
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用料:
鲤鱼 1条
姜 8片
花椒 10粒
干辣椒 2个
独头蒜 2头
香芹 1根
青椒 1个
小米椒 2个
料酒 2勺
芡粉 1勺
老抽 1勺
生抽 3勺
醋 1勺
白糖 5克
八角 1瓣
四川辣酱 2勺
盐 5克
菜籽油 3汤勺
阿米红烧鲤鱼四川的做法步骤:
步骤 1  鲤鱼一条,开膛破肚,挖掉内脏,去鳞,去腮,拉出腥线,洗净备用。
步骤 2  去腥线很重要,方法如下:腮部往下近一公分,斜切一刀,尾部同向斜切一刀,在鱼身中线部位,能看到一个小白点,右手指甲掐住,轻缓往外拉,左手轻拍鱼身,就可以完整拉出,另一侧同样方法操作。
步骤 3  鲤鱼切块,加入盐,料酒,生抽,芡粉搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤 4  冷锅倒菜籽油,加热到八分热,鱼块入锅炸至两面金黄,出锅备用,油留在锅里。
步骤 5  姜,蒜,香芹,青椒,小米椒切碎备用。
步骤 6  油加热,加入上一步切好的料,加花椒,八角,四川辣酱,老抽,醋,白糖炒香。
步骤 7  料炒香以后,加水,加入炸好的鱼块,猛火煮开,调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8 装盘,撒上青椒,香芹,好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了
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