10种馅饼调馅配方
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1.牛肉馅饼 的做法
原料:面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量
做法:
1.牛肉洗净,切掉筋膜,剁成肉糜大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末
2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟
3.将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟,将面团分成小剂子,擀成长圆形片
4.取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压
5.锅中倒入少许油,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制,烙制双面呈煎金黄色即可,取出切块食用。
2.猪肉白菜馅饼 的做法
原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1.先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可
2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡
3.把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪
4.煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。
3.韭菜鸡蛋馅饼的做法
原料:韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉
做法:
1.韭菜洗净切碎鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀
2.将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片
3.放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。
4.土豆肉饼 的做法
原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精
做法:
1.猪肉切成肉糜在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中
2.面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口
3.平底锅放油,放点水煎熟即可。
5.香酥馅饼 的做法
原料:面粉、猪颈背肉、葱碎
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