福建酱黄瓜的腌制方法
2019-08-15 分类:百科
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食材准备:黄瓜6根,黄豆酱油1袋,花生仁,胡萝卜,青红辣椒,冰糖,生姜,米醋,食用油,干花椒。
第一步:买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分,然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段,撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。
第二步:时间到后,黄瓜会腌制出很多的水分,将水分倒掉,再用清水清洗一遍,然后用手尽量地挤干水分,这时候的黄瓜条已经变软有韧性了,挤水分的时候不会碎掉。
第三步:将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上,找一个有阳光的地方晒一晒,这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。
第四步:晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中,加入拍散的大蒜瓣适量,切丝的胡萝卜适量,煮熟的花生仁一大把,姜丝适量,一到两个青红椒切开后放进去,然后浇入黄豆酱油一袋,米醋大勺(如酱油不够可以加一点凉开水进去),保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中,再加入冰糖一大把搅拌均匀
第五步:锅中烧适量的食用油,加入一小撮的干花椒炸出香味,将花椒捞出后丢弃不用,将花椒油趁热倒进酱黄瓜中,找一个保鲜膜覆盖腌制一夜,第二天就可以吃了,黄瓜脆爽开胃,花生,青红椒,胡萝卜,辣椒同样都很美味。
福建酱黄瓜的腌制方法
小黄瓜洗净后沥干水分,把盐放入黄瓜中。用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次,篦去小黄瓜腌出的水。
腌过的小黄瓜中放入白糖。干黄酱用水懈开。
把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。
把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
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