卷皮辣椒油的做法

调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作：

1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

2、待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键：

1、辣椒面应选色红味正的。

2、姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3、下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4、滴醋时应均匀地转圈滴。

卷皮辣椒油的做法

麻、盐适量，拌匀备用

2、

锅中加油，油5分热时，加入香叶、花椒、大葱、八角、香菜，然后慢煎

3、

闻到香味，配料煎至枯黄时，捞出配料

4、

将热油倒水辣椒面中，快速拌匀

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