牛骨髓油做法
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用料:
牛大骨一根
生姜一块
做法:
1、将牛骨洗干净(在菜场买牛骨的时候,让老板帮忙将牛骨砍成两半,因为自家锅小,所以一根牛骨要分两次煮)
2、将牛骨洗净焯水
3、取出牛骨放入紫砂锅,同时放入准备好的生姜,加热水大火煮,待水开后调至小火,再煮上6、7个小时
4、熬好的牛骨汤上面一层很厚的油,将这层油撇出,放入碗中
5、冷却后凝固的牛骨髓油,看起来和黄油一样
牛骨髓油做法
首先熬制牛骨髓油:
需要把锯开的牛棒骨连同花椒、大料、葱、姜一起放到高压锅中用水熬制,在把熬制好的汤油漂出,用炒锅将其中的水分耗干剩下的部分就是营养丰富的牛骨髓油了。
在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细箩,仍放回原锅中。
另起锅放入牛骨髓油(或者植物油),用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
将黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。
在之后的包子面点的制作过程中,如果需要牛骨髓馅,就拿出之前做好的油炒面,加入适量植物油,及糖浆,或者椒盐,美味营养的牛骨髓馅就做好啦。
牛骨髓油做法
把牛骨髓油切成小丁,放在锅里,小火炼化,捞出杂质,然后加入面粉,干果碎,芝麻。
随便哪种或多种都行。
要是有两大勺油,大约加入6大勺面粉来小火拌炒,炒到面粉不抱团变成黄色就可以取出来,吃的时候用开水冲着喝,牛骨髓炒面,我家乡那边很多这个,都是咸的,北方有的吃甜的,看你自己喜欢啦。
这个不腻,很香浓,早餐吃又快又营养。
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