周幺姑耗儿鱼做法

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材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分大葱洗净，切成段姜块去皮，切成片干辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

周幺姑耗儿鱼做法

主料

耗儿鱼500g

辅料

青笋200g

料酒20g

豆瓣酱70g

干花椒8g

老姜10g

大蒜3瓣

小米辣8g

白糖5g

胡椒粉2g

淀粉5g

香菜1根

盐适量

做法

1、淮备好原料。

2、耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味。

3、青笋剥皮切长条，放入锅中煮熟。

4、将煮熟的笋条捞出，放入碗底作为垫菜。

5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用

6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

8、放入胡椒粉、白糖调味。

9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

10、锅内倒油烧热，下干花椒炝香。

11、炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。

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