周幺姑耗儿鱼做法
2019-10-29 分类:百科
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材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分大葱洗净,切成段姜块去皮,切成片干辣椒去蒂、去籽,切成段香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
周幺姑耗儿鱼做法
主料
耗儿鱼500g
辅料
青笋200g
料酒20g
豆瓣酱70g
干花椒8g
老姜10g
大蒜3瓣
小米辣8g
白糖5g
胡椒粉2g
淀粉5g
香菜1根
盐适量
做法
1、淮备好原料。
2、耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味。
3、青笋剥皮切长条,放入锅中煮熟。
4、将煮熟的笋条捞出,放入碗底作为垫菜。
5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用
6、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
7、待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧。
8、放入胡椒粉、白糖调味。
9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
10、锅内倒油烧热,下干花椒炝香。
11、炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可。
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