金锅汤的做法
- 相关推荐
第一步:准备一小块金瓜,去皮去籽,然后切成薄片(200克)放入盘中,尽量切得薄一点蒸锅加入清水,把装有金瓜的盘子放进来,盖上锅盖大火蒸20分钟,把它蒸至软烂。
第二步:大葱、生姜切成片,20克泡野山椒切成小段,20克泡姜切成碎丁,30克大蒜用刀拍一下,再剁成蒜末备用。
第三步:准备一个黄色的彩椒,从中间对半切开并把籽去掉,再改刀切成大块(200克)接着放入料理机里面并加入200克清水,充分打碎,打好后倒入碗中备用。
第四步:取出蒸熟的金瓜,然后倒入料理机里面充分打碎,打成细腻的金瓜泥,打好后倒入碗中备用。
第五步:把锅充分烧热,加入100克菜籽油,然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味开小火慢熬,熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来最后用勺子压一压,把葱姜里面的油也压出来。
第六步:把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香,然后再加入30克黄灯笼辣椒酱,一起熬出香味。
第七步:把准备好的黄椒汁倒进来,继续慢慢熬,熬至颜色变得金黄了,再往锅中加入1千克清水(如果有高汤更好),大火烧开后继续大火熬煮5分钟然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味,用勺子搅拌均匀接着把金瓜泥加进来,继续大火熬煮五分钟最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。
金锅汤的做法
(一)金汤锅:
1. 金瓜10斤 水70斤 火腿1斤 干贝0.5斤 猪五花肉2斤 猪大骨5斤 素鱼翅2袋 鲜贝2袋(1斤装)
2. 做法:金瓜去皮去籽上笼屉蒸软后搅成泥壮备用,不锈钢桶中放入火腿、干贝、猪五花肉、猪大骨、素鱼翅、鲜贝加入水用大火烧开后转小火熬1.5小时至汤浓味香,再打出余料,放入金瓜泥熬10分钟后再加入适量的5号黄色素搅拌均匀即成。
3. 配汤:10斤汤放入0.1斤的鸡油再加入适量的白糖、盐、味精、鸡粉、麦芽糖即可,不用加葱、姜、蒜。