金锅汤的做法

第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。

第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。

第三步：准备一个黄色的彩椒，从中间对半切开并把籽去掉，再改刀切成大块（200克）接着放入料理机里面并加入200克清水，充分打碎，打好后倒入碗中备用。

第四步：取出蒸熟的金瓜，然后倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的金瓜泥，打好后倒入碗中备用。

第五步：把锅充分烧热，加入100克菜籽油，然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味开小火慢熬，熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来最后用勺子压一压，把葱姜里面的油也压出来。

第六步：把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，然后再加入30克黄灯笼辣椒酱，一起熬出香味。

第七步：把准备好的黄椒汁倒进来，继续慢慢熬，熬至颜色变得金黄了，再往锅中加入1千克清水（如果有高汤更好），大火烧开后继续大火熬煮5分钟然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，用勺子搅拌均匀接着把金瓜泥加进来，继续大火熬煮五分钟最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。

金锅汤的做法

（一）金汤锅：

1. 金瓜10斤 水70斤 火腿1斤 干贝0.5斤 猪五花肉2斤 猪大骨5斤 素鱼翅2袋 鲜贝2袋（1斤装）

2. 做法：金瓜去皮去籽上笼屉蒸软后搅成泥壮备用，不锈钢桶中放入火腿、干贝、猪五花肉、猪大骨、素鱼翅、鲜贝加入水用大火烧开后转小火熬1.5小时至汤浓味香，再打出余料，放入金瓜泥熬10分钟后再加入适量的5号黄色素搅拌均匀即成。

3. 配汤：10斤汤放入0.1斤的鸡油再加入适量的白糖、盐、味精、鸡粉、麦芽糖即可，不用加葱、姜、蒜。