盐水猪耳朵的做法大全
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一、卤猪耳朵(没有老卤汁的情况下)
材料:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
材料:黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!)
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦的事要多点耐心
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂,要保证有点嚼头
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多,凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片,方法就是切的时候刀要适当平躺一点,不要直直的切下去
盐水猪耳朵的做法大全
用料
猪耳朵
四川卤水料
做法步骤
步骤 1
猪耳朵买回来,夹干净猪毛,用火漂一漂毛,去除生猪味,刮皮洗净沥干。
步骤 2
四川卤水料中(我用的是老卤,是无数次的反复煮卤后的卤水)加入大葱,姜片,酱油,料酒,水烧开(有骨头汤最好)至少十分钟以上。
步骤 3
放入猪耳朵,烧开后关火,静置。
步骤 4
一两个小时后开火,烧至猪耳朵用筷子能剁穿猪皮就可。夹起放置一边,纳凉后切条,装盘就OK。
步骤 5
如喜欢味更厚重的,也可以加入蒜泥,辣椒油,香菜末,拌匀吃。
盐水猪耳朵的做法大全
主料 猪耳朵2个 方法/步骤
1 1.猪耳朵去毛洗净,我用盐水泡了两个小时,准备卤料包一包
2 将猪耳朵放入锅中注满水
3 加入切好的姜片
4 加入两包卤料包
5 加入酱油,料酒,盐,卤水半碗
6 大火煮开,小火炖
7 炖至至猪耳朵用筷子可以插入即可
8 捞出冷却
9 切成猪耳朵丝
10 切好,再配点蘸料即可
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