面块用高筋面粉还是低筋
2019-11-18 分类:百科
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是高筋面粉,这样有弹性才能做出来面块,低筋面做出来的面块是散的。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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