鸽子渣最正宗的做法

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食材：乳鸽1只、姜20g、葱3-5根、黑胡椒适量、花椒适量、香菜两根、泡小米椒3-5颗、粑粑辣椒60-100g、甜面酱。

做法:

1、 将鸽子大骨、和头去除，然后斩碎成细茸。

2、 葱三五根，根据口味增减。

3. 将葱切成指段长短。

4. 姜切丝斩细碎，不必太细。

5、 热锅冷油。

6. 先下姜碎，迅速翻炒。

7. 下姜碎后立即跟着下鸽子细茸，大火翻炒，不要偷懒，一直翻炒注意不要粘锅。

8. 肉全部变色后加花椒粉、黑胡椒粉。

9. 水汽炒干，多次翻炒后，赶至旁边，放泡小米椒、粑粑辣椒迅速炒三两下，辣椒微变色，将鸽肉一起翻炒。

10. 一小勺甜面酱炒匀。

11. 炒熟后加葱段三两下。

12. 一半香菜段加入翻炒撒盐出锅。

13. 装盘撒上剩下的香菜末即可。

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