正宗香肠配料表
用料:猪前夹肉10斤,肠衣1袋子,盐125克,生姜或者生姜粉50克,白芷粉20克,剪刀1把,小茴香粉50克,白酒50克,花椒粉30克,白糖30克,棉线适量,鸡精粉30克,辣椒粉30克,孜然粉50克,十三香1盒,大盘子或者容器适量。
做法:
1.买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉。
2.将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开,将肠衣洗净,浸泡5小时以上,备好所有的调料。
3.将备好的调料倒入肉丝里,带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀,拌均匀后腌制4小时。
4.将灌肠机固定在桌子边沿,备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子,将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水。
5.然后将口套入灌肠机的出口上,再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子,用棉线系紧肠衣的口,剪断。
6.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里,慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了。
正宗香肠配料表
食材: 猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。做法:1.猪肉洗净沥干,切成丝。2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。4.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
正宗香肠配料表
原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料10克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
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