正宗香肠配料表

用料：猪前夹肉10斤，肠衣1袋子，盐125克，生姜或者生姜粉50克，白芷粉20克，剪刀1把，小茴香粉50克，白酒50克，花椒粉30克，白糖30克，棉线适量，鸡精粉30克，辣椒粉30克，孜然粉50克，十三香1盒，大盘子或者容器适量。

做法：

1.买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，所以尽量买瘦点的肉。

2.将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开，将肠衣洗净，浸泡5小时以上，备好所有的调料。

3.将备好的调料倒入肉丝里，带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀，拌均匀后腌制4小时。

4.将灌肠机固定在桌子边沿，备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子，将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水。

5.然后将口套入灌肠机的出口上，再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子，用棉线系紧肠衣的口，剪断。

6.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里，慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了。

正宗香肠配料表

食材: 猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料。做法:1.猪肉洗净沥干，切成丝。2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

正宗香肠配料表

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

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