麦芽糖的碳化温度
2020-03-30 分类：百科
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麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。
麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。
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麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。
麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。
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