处理小麦发芽发霉的方法：麦芽糖的应用技巧

小麦发芽上面有点发霉不能做麦芽糖，小麦正确发芽后上面不应该发霉，正确做法如下：

材料：带壳的大麦500克、糯米10斤。

1、把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

2、生好的大麦芽，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气。

3、糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，用手指试下，感到稍微有点烫就可以然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

4、发酵好的。

5、用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。

6、这个是过滤好的，米白色像是米汤一样。

7、大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

8、熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。