麦芽糖用大麦还是小麦
2022-09-05 分类:百科
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其实两种麦芽都可以用的,两类麦种都含有酶原,类似于人体的元气,通过发芽激发新的淀粉酶,这种淀粉酶与糯米在一定温度下进行发酵,就可以产出麦芽糖汁,将麦芽糖汁提取、熬制,就可以得到麦芽糖了。
大麦芽是众多谷物麦芽当中含淀粉酶最多的,是制作啤酒和威士忌的关键原料小麦芽含有丰富的维生素,是做为啤酒添加剂和调味剂使用的。所以,大麦芽与糯米发酵,才能更充分,才能产出更多优质的麦芽糖。
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