为什么咸鸭蛋蛋黄不咸
2020-04-01 22:40:26
答:因为蛋清首先吸收了大量的盐分。我们在做咸鸭蛋时,无论是用泥土包还是盐水泡,都是在鸭蛋外壳进行的,鸭蛋黄被蛋清包裹在最中间。当盐分慢慢浸泡进去时首先被蛋清吸收,再浸到蛋黄时盐分已经很弱,从而形成了蛋黄不太咸的情况。
为什么咸鸭蛋蛋黄不咸
这个问题很好解释,其一、盐的份量不够,不能达到渗入到蛋黄的份量
二、腌制的时间过短,盐需要较长时间慢慢渗入
三、可能方法不对,如要用盐水浸或盐水泥包裹,不能用干盐涂抹。
为什么咸鸭蛋蛋黄不咸
1、是蛋黄较蛋青所含油脂大,而油脂使盐水较难浸透,所以,咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为主要的原因。
2、是蛋黄被蛋青包裹着,盐分首先经过蛋壳浸入蛋青,再浸入蛋黄,蛋黄比蛋青被淹渍的时间短,较多的盐分已被蛋青吸收,而浸入蛋黄的盐分较少,所以,咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为次要的原因。
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