寿桃糍的正宗做法

用料：

去皮绿豆 1斤花生米 半斤椰子丝 适量白糖 适量糯米粉 1500克

做法步骤

步骤 1

花生米无油无水炒干到与锅碰撞有脆脆的声音就好啦，然后拿出来用擀面杖把花生碾碎，在风口过筛掉花生皮，只留花生碎

步骤 2

去皮绿豆放沸水煮熟后放滤篮滤干水分，起锅烘干至粒粒分明的状态即可盛起。

步骤 3

椰子丝水洗后如上烘干后，把绿豆，花生米一起下锅炒，混合后放盐，看你个人喜欢取量（我做的香甜，如果想吃甜的可以省略放盐的部分）

步骤 4

把馅料炒好放锅里凉凉，一定要放凉才可以加糖，不然会热融化的！！我放了一斤的白糖

步骤5

烧热水，取糯米粉跟一丢丢红曲粉准备搓粉，一定要热水才能成团！！！！一般小团十分钟左右就好，大团的可能久点

步骤 6

所有材料准备好，就可以包籺啦，取面团碾成饺子皮一样放馅料，再压上模具取样就成型啦

步骤 7

老人家喜欢下面垫树叶，防止蒸的时候黏底，可以用油纸代替

步骤 8

上锅大火蒸30分钟即可

寿桃糍的正宗做法

1、提前浸泡糯米，泡到用手指能轻轻碾碎的程度就可以。量的话大家随意，但是建议一次多做一点，放冰箱冷藏，早上起来煎几片，好吃又方便。

2、浸泡好的糯米洗净，沥干水放入蒸锅内。糯米量大的话，建议分两层或分次蒸，一锅蒸太多的话容易夹生。开大火蒸，水开后计时15分钟。

3、时间到以后，将蒸好的糯米饭趁热取出。倒入一个大一点的盆里，用擀面杖将饭粒捣烂。糯米饭最好的状态是，既要熟透又要颗颗分明。所以最好是用蒸锅，如果用电饭锅煮的话，一定要把控好水的用量，不要加太多水。

4、糯米饭越捣粘性越强，捣至擀面杖和糯米饭之间呈拉丝、粘连状态，就可以了。

5、找一个桃子形状的模具，边缘和底部都刷一层油，方便脱模。

6、然后将糯米饭放进来，压紧实，压平整。蒙上保鲜膜放冰箱，冷藏至定型。

7、将已定型的糍粑脱膜。

8、平底锅或电饼铛刷油，小火将糍粑煎至金黄酥脆。即可出锅装盘。

9、另取一个小锅熬一点红糖水。一勺清水加一勺红糖，大火烧开，熬制表面泡沫密集，糖水变黏稠。淋在糍粑上面，红糖糍粑就大功告成。