酱爆和红烧的区别

酱爆，是将主材料挂糊，用温油锅炸后再用甜面酱或豆瓣酱调味爆炒，并烧汁。如酱爆墨鱼等。

红烧菜品为浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。