南口肉最正宗的做法
2020-06-15 21:46:30
【主料】咸肉5000克
【辅料】黄酒200克
步骤:
1、准备好所有食材,先将咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块
2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身
3、加入黄酒,用旺火烧煮
4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出
5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却
6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条
7、放在钵内,置于热水中保温
8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块
9、每块约重60克,装盘即成。
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