南口肉最正宗的做法

【主料】咸肉5000克

【辅料】黄酒200克

步骤：

1、准备好所有食材，先将咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块

2、将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身

3、加入黄酒，用旺火烧煮

4、煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出

5、然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却

6、冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条

7、放在钵内，置于热水中保温

8、临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块

9、每块约重60克，装盘即成。