羊肉如何炒才能烂嫩
TIPS:本文共有 665 个字,阅读大概需要 2 分钟。
做法:
1、所有调味在小碗里调匀待用。
2、放一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒,稍微炒炒就立马端起锅,倒水。
3、然后赶紧继续炒,看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀。
4、倒入小碗调味料,快手疾炒至肉片全部变白出锅。小贴士:这道菜前后做好只需一刻钟,谨记羊肉炒超过一分钟就老了,所以调料要先兑好,一倒就完事儿。
羊肉如何炒才能烂嫩
食材清单
羊肉片250克,大葱葱白 1根,姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺
料酒 2勺,淀粉 半勺,香油 1勺,糖 4克
详细做法
羊肉片解冻后清洗一下,攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
小技巧
羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
羊肉片切得不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
小编精心整理的这篇内容:羊肉如何炒才能烂嫩,如果你看到此处请一定要收藏哦!