羊肉如何炒才能烂嫩

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做法：

1、所有调味在小碗里调匀待用。

2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。

3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。

4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。

羊肉如何炒才能烂嫩

食材清单

羊肉片250克，大葱葱白 1根，姜3片，盐3克，白胡椒1克，酱油2勺

料酒 2勺，淀粉 半勺，香油 1勺，糖 4克

详细做法

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

小技巧

羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。

羊肉片切得不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。

羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。

炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。

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