清炖鱼和黄豆芽的家常做法
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主料:鲤鱼1条,约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克
腌鱼料:盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克
配料:葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克
调料:红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、木姜油3克
黄豆芽炖鲤鱼的做法:
1、鲜活鲤鱼刮去鳞片,去除鱼鳃、内脏、腹膜,冲洗干净。
2、把处理干净的鲤鱼,用刀在背部肉厚的地方斩断,腹部相连,放入腌鱼盆内。加入盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克,腌渍约30分钟,入个基本的底味,去腥提鲜。
3、把黄豆芽清洗干净,切葱段15克、蒜末15克、姜片10克、蒜苗段20克。干红辣椒15克,炒至深红色出胡辣味,晾凉后,捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱50克,西红柿1个剁细成西红柿蓉,1个切片备用。
5、先制作原汤:锅内倒入红油30克,烧至三四成热时,下入剁细的糟辣椒30克小火炒出红油倒入约能没过鱼的清汤大火烧沸,调入料酒15克,烧制7-8分钟,用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣,成红亮的原汤备用。
6、净锅后,倒入红油30克,加入葱段15克、姜片10克、蒜末15克炒香,加入番茄酱50克,小火炒出红油,加入剁细的西红柿再次炒香后加入红酸汤30-70克,倒入制作好的原汤,大火烧沸。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉0.5克调味。调中火,下入鲤鱼,调入料酒15克,炖煮约20分钟。调小火,加入黄豆芽、西红柿片,继续炖制约10分钟。
7、出锅前撒青蒜苗,淋木姜油即可,黄豆芽炖鲤鱼就完成了。
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