变性淀粉的反应原理

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变性淀粉的主要原料是通改淀粉里每个分子中的三个活性羟基，接入其他基团。

或者戴断或接长（关联）分子莲，改变其粘度等相关性能

目前应用最多的变性方法就是，酸解、氧化、交联、酯化、醚化。接枝等变性

举一个列子：氧化变性：采用了催化剂和氧化剂，截断了淀粉分子莲中的糖苷键，使淀粉粘度降低，而且氧化剂有漂白效果，淀粉变得更白。同时，淀粉分子中的羟基部分被氧化成羧基。

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