灌羊肠的家常做法

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配料：

熟羊肠350克、葱1段、姜1片

调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒5克，香菜2

做法：

1、把肠子洗干净，换成小块。葱洗净切成段，取出皮切成姜和香菜，切成段。

2、烧热煎锅，加入适量水，倒入料酒，将羊肠烫1分钟左右捞出。

3、把锅烧热，放入老汤（鸡排猪骨煮的老汤），如果没有老汤，可以用水。加少许料酒去腥味，加入葱姜煮开。

4、放入羊肠，用大火煮沸，表面撇去浮沫。

5、用中火煮羊肠6分钟左右，汤色奶白色，加盐、味精和胡椒粉调味。可以更恰当地放置胡椒粉来删除提味。

6、将炖好的羊肠倒入汤碗，放入香菜段。羊肠汤准备好了，可以加入自己喜欢的辣椒油、大蒜、韭菜花、腐乳汁等调味料。

灌羊肠的家常做法

材料

新鲜羊肠子1根约200克。

调料

新鲜羊血400克，蒜末5克，鲜韭菜花5克，葱花3克，香菜末5克，荞面15克，玉米面100克，盐10克，味精5克，化好的羊油200克，料酒50克。

做法

1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。

2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。

3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。

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