菜籽油发红是怎么回事
2020-06-30 23:57:57
菜籽油发红，原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，会破坏油中的各种维生素，食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜
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菜籽油发红，原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，会破坏油中的各种维生素，食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜