镇江香醋一级和b酸度的区别

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1、产品分类：（普通）香醋镇江香醋。

（普通）香醋：酿造醋，执行标准GB 18187-2000，要求较松（门槛低）。

镇江香醋：仅镇江出品的香醋，执行（地理）标准GB/T 18623-2011。要求严格（门槛高）。

2、原料表：糯米（主料）、小曲（发酵剂）。

3、加工工艺：固态分层醋酸发酵（陈酿）。

4、色泽：深褐色或红棕色，有光泽

气味：有米醋香，炒米焦香，香气浓郁。

滋味：酸而不涩，香而微甜，口感醇厚，柔和。

体态：无悬浮物，无杂质（但是有微量沉淀）。

5、产品等级（针对镇江香醋）：特级、优级、1级、2级

特级品质最高，优级次之，1级再次，2级最差。

6、关键参数：

a)总酸含量：越高酸味越浓（镇江香醋≥4.5g/100ml、普通香醋≥3.5g/100ml）

镇江香醋：特级≥6.00优级5.50-5.991级5.00-5.492级4.50-4.99

b)不挥发酸：越高，加热后的醋味损失越小。（镇江香醋≥1.0 g/100ml，普通香醋≥0.5/100ml）

镇江香醋：特级≥1.6优级≥1.41级≥1.22级≥1.0

c)氨基酸态氮：越高，发酵程度越高。（镇江香醋≥0.1 g/100ml，普通香醋无规定）

镇江香醋：特级≥0.18优级≥0.151级≥0.122级≥0.10

d)还原糖：越高，口味、品质越好。（镇江香醋≥2.0 g/100ml，普通香醋无规定）

镇江香醋：特级≥2.5优级≥2.31级≥2.22级≥2.0

e)可溶性无盐固形物：越高、风味越好。（镇江香醋≥4.5 g/100ml，普通香醋≥1.00 g/100ml）

镇江香醋：特级≥6.0优级≥5.51级≥5.02级≥4.5

7、包装：瓶装、袋装

瓶装（玻璃）：品质相对好，价格高，易损坏，保质期长。容量适中。

桶装（塑料）：品质适中、价格适中，不易损坏，保质期长，容量偏大。

镇江香醋一级和b酸度的区别

原料不同.一级醋原料口是水，麸皮.，小麦，大米，糯米。二级醋是水.麸皮，小麦。总酸度不同.一级醋总酸(以乙酸计)≥5.00g/100mL.。二级是总酸(以乙酸计)≥6.00g/100mL

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