镇江香醋一级和b酸度的区别
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1、产品分类:(普通)香醋镇江香醋。
(普通)香醋:酿造醋,执行标准GB 18187-2000,要求较松(门槛低)。
镇江香醋:仅镇江出品的香醋,执行(地理)标准GB/T 18623-2011。要求严格(门槛高)。
2、原料表:糯米(主料)、小曲(发酵剂)。
3、加工工艺:固态分层醋酸发酵(陈酿)。
4、色泽:深褐色或红棕色,有光泽
气味:有米醋香,炒米焦香,香气浓郁。
滋味:酸而不涩,香而微甜,口感醇厚,柔和。
体态:无悬浮物,无杂质(但是有微量沉淀)。
5、产品等级(针对镇江香醋):特级、优级、1级、2级
特级品质最高,优级次之,1级再次,2级最差。
6、关键参数:
a)总酸含量:越高酸味越浓(镇江香醋≥4.5g/100ml、普通香醋≥3.5g/100ml)
镇江香醋:特级≥6.00优级5.50-5.991级5.00-5.492级4.50-4.99
b)不挥发酸:越高,加热后的醋味损失越小。(镇江香醋≥1.0 g/100ml,普通香醋≥0.5/100ml)
镇江香醋:特级≥1.6优级≥1.41级≥1.22级≥1.0
c)氨基酸态氮:越高,发酵程度越高。(镇江香醋≥0.1 g/100ml,普通香醋无规定)
镇江香醋:特级≥0.18优级≥0.151级≥0.122级≥0.10
d)还原糖:越高,口味、品质越好。(镇江香醋≥2.0 g/100ml,普通香醋无规定)
镇江香醋:特级≥2.5优级≥2.31级≥2.22级≥2.0
e)可溶性无盐固形物:越高、风味越好。(镇江香醋≥4.5 g/100ml,普通香醋≥1.00 g/100ml)
镇江香醋:特级≥6.0优级≥5.51级≥5.02级≥4.5
7、包装:瓶装、袋装
瓶装(玻璃):品质相对好,价格高,易损坏,保质期长。容量适中。
桶装(塑料):品质适中、价格适中,不易损坏,保质期长,容量偏大。
镇江香醋一级和b酸度的区别
原料不同.一级醋原料口是水,麸皮.,小麦,大米,糯米。二级醋是水.麸皮,小麦。总酸度不同.一级醋总酸(以乙酸计)≥5.00g/100mL.。二级是总酸(以乙酸计)≥6.00g/100mL
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