火锅里面有白色泡沫是什么

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是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质

火锅汤的表面是一层很厚的油。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡。如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油。因为回收油里面有大量杂质，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

除了油泡之外，火锅起的白色泡沫是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质，主要成分就是肉类表面的蛋白质和脂肪，以及肉片和内脏中残留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了，那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面碱性过多造成的。

火锅里面有白色泡沫是什么

可能是油泡子:火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与一些物质结合，遇高温里面会有热量释放，因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

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