黄磊做的奶豆腐做法

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材料如下：豆乳220克，淡奶油100克，奶油奶酪20克，牛奶30克，鱼胶粉10克（吉利丁），白砂糖25克

把牛奶倒入鱼胶粉中，鱼胶粉就是我们常说的吉利丁，拌均匀备用。

先把奶油奶酪放进锅中，加入白糖拌均匀。拌好之后就像奶油一样丝滑。

倒入豆奶，淡奶油，转移至炉火上面加热。

一定要保持小小火哦，一直搅拌不可以偷懒。有些事情本身就是要持之以恒才能成功，总是三心二意想着怎么偷闲，不仅做菜会糊，可能一辈子也糊了。

说回这个菜谱，等到奶酪加热到基本化开之后，感觉到豆奶变得微热，就可以加入鱼胶，继续加热并融化鱼胶。

鱼胶融化之后就可以离开火炉了，找一个深一点的长方形模具，垫上油纸，倒入加热之后的豆奶，放进冰箱冷藏一整晚。

第二天倒扣取出来，撒上一些熟豆粉，刚好我家黄豆粉用光了。

我就用了一些脱皮的干豌豆研磨成粉末，再炒熟，然后代替黄豆粉洒在表面，口感更加香醇了。

豆乳味十足的一款甜品，非常的丝滑细腻。

黄磊做的奶豆腐做法

1，先把柠檬酸溶解在水里

2，在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮煳底部也不要让顶部起皮。

3，-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。

4，酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。

5，如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd，把柠檬或醋的味道冲洗掉。

6，把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。

7，-40分钟后，打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。（如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的chenna，可以用来做甜点）

8，切成块块（爱咋切咋切，小方块也好，窄长片也好）

9，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天

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