羊肉坨做法

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用料：

羊肉（羊腿肉）    一块  

盐    适量  

鸡蛋    1个  

淀粉    适量  

胡椒粉    适量  

葱花    适量  

香菜    适量  

蒜    适量  

冷水    适量  

姜沫  适量

羊肉丸子的做法

1，羊腿肉切小粒，用料理机打成碎肉沫。没有料理机的可以手动剁碎。我喜欢把肉冻一下，化到带少许冰碴时再切，会方便很多。

2，在肉馅中加水，按一个方向搅拌，让肉馅上劲。

3 加入适量的盐、胡椒粉、姜沫继续搅打，搅匀后加少许淀粉，是为了让馅更黏，容易抱团。

4，搅匀后加一颗鸡蛋，也可加一个蛋清，都是为了让肉馅更嫩。继续搅拌。如果想要有一些颜色，可以在肉馅中稍加一些老抽提一下颜色。

5，搅拌过程中能听到刷刷的声音，就证明可以了。将搅好的肉馅静置15分钟。

6，葱姜蒜末切好，这是为出锅提味做准备的。按个人口味切就可以了。

7，烧一锅水，等水开了就可以汆丸子了。水烧开后，调成小火，用勺子把羊肉馅一勺一勺的舀起来沿锅边下锅，这是为了防止水沸而将丸子冲散。

8，待所有肉丸全部下锅后，稍微煮一下，是为了让丸子定型。再调成大火煮到水开，丸子漂浮起来，打去浮沫和油。加适量的盐给汤调味。

9出锅前把切好的葱姜蒜末撒到汤里，再撒上香菜就可以了。

羊肉坨做法

1、将羊杀死放尽血，烫皮去毛(头、蹄不用)，羊肉砍成250克左右的块，肠肚洗净，肚切成几大块，肠切成1.5厘长的块。

2．青海椒切圈，红海椒对半切开，和鲜青花椒直接放入盆内，木姜子舂成面与盐混匀，放在海椒、青花椒上面备用。

3．将羊肉、肚杂冷水下锅，加生姜(拍松)，大火煮，待一季草(生长期为一年)的羊肉涨后缩定时出锅，二季草以上的羊应煮至筷插得动、指掐得动时捞出装盆，将备好的调料倒在肉上，加盖

簸匀，焖约15分钟，将海椒花椒拣尽，装盘上桌即成。

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