红鲷鱼片的做法家常
材料:红鲷鱼片100公克,葱1支,蒜头6粒,红辣椒1/2支,九层塔5公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,七味粉1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1、鲷鱼片洗净切小片,均匀沾裹上地瓜粉蒜头切片葱切小段红辣椒切菱形片,备用。
2、热锅倒入稍多的油,放入作法1的鲷鱼片炸熟,捞起沥干备用。
3、将作法1的蒜片放入作法2锅中,炸至香酥即成蒜酥,捞起沥干备用。
4、作法3锅中留少许油,放入作法1的葱段、辣椒片爆香,再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
红鲷鱼片的做法家常
清蒸鲷鱼片
主料:鲷鱼片200g
辅料:油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个
做法:
1、青辣椒,葱,姜,切丝,辣椒切小丁
2、鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝
3、把水做开后,再放鱼片蒸十分钟
4、开水蒸鱼,可锁住鱼肉里面的水分,更鲜嫩
5、油锅,把一部分辣椒丁炸出香味
6、把蒸好的鱼片端出来,放上其余一半的葱姜辣椒丝,浇上热油
7、最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
鲷鱼炒蒜台
主料:鲷鱼适量
辅料:蒜苔适量
调料:食盐适量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、蒜泥适量、辣椒酱2勺、白糖2勺、白胡椒适量、胡椒粉适量、白葡萄酒少许、植物油适量
做法:
1、鲷鱼片用少许酒(干白葡萄酒为佳)、白胡椒粉、盐抹均匀,腌约15分钟
2、鱼片腌好后,抹去水分,斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉
3、平底锅倒入一些油,放入鱼片煎得金黄后捞出
4、煎鱼片的时候,将调味汁事先调好:2勺辣酱,2勺生抽酱油,1勺醋,2勺糖,1勺料酒
5、鱼片煎好后盛出,把蒜苔倒入翻炒
6、蒜苔太生的话,会比较辣,我会倒一勺料酒焖一下,把蒜苔炒得软硬合适
7、蒜苔炒得差不多了,就把鱼片倒入
8、将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味
9、倒入少许水淀粉汁汁勾芡,让味汁紧紧包裹在鱼片上,就可以了。
红鲷鱼片的做法家常
主料:
红鲷鱼一条
调料:
葱,姜,盐,酱,油,料酒,油。
晒干红鲷鱼做法步骤:
步骤1、
做用料酒和盐腌制半小时,记得过15分钟翻一次面。1小时的话更好(半小时翻次面)。
步骤2、
切葱丝,摆在盘子内,姜切条。整条鱼蒸的话,建议可以把姜一半切成片一半切成条。
步骤3、
放入鱼肉,在最上面摆放葱丝和姜条。如果蒸整条鱼,可以在鱼肚子里面放入姜片,上面放几个姜条。记得要留一些姜条做浇汁。
步骤4、
蒸锅内的水大火烧开,放入鱼肉。纯鱼肉的话,建议蒸4-5分钟。一整条鱼的话,视鱼的大小,7-10分钟即可。蒸好后关火,利用余热焖3分钟。
步骤5、
在焖鱼的时候,可以开始来做浇汁了。放入一点点油,放入姜条稍微炒一下,加入生抽和一点料酒。
步骤6、
焖鱼3分钟,把蒸鱼的盘子拿出来一定会有蒸鱼的汁水,倒入炒锅。过大概10-15秒钟就可以浇在鱼肉身上了。