臭鳜鱼的徽菜做法
2020-12-10 分类:百科
步骤/方式1
臭鳜鱼一条打十字花刀。
步骤/方式2
锅中放水烧开,加入黄酒去腥。
步骤/方式3
用手拿着鱼尾巴焯水定型,然后捞出备用。
步骤/方式4
辅料切片,生姜一块切片,小米辣3个切小粒,冬笋一块切片,香菇2个切片,五花肉50克切片。
步骤/方式5
锅热放油,油稍多一些。放入五花肉煸炒。
步骤/方式6
煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱,炒出香味后,加入两勺黄酒和适量水。
步骤/方式7
放入焯好水的鱼,水稍漫过鱼身一半即可。
步骤/方式8
转大火,放入一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺老抽,沿锅边喷一勺陈醋。
步骤/方式9
加入香菇、笋片,盖上盖子煮。
步骤/方式10
烧开后转小火,加入年糕和葱结,烧15分钟左右。
步骤/方式11
然后将鱼装盘。锅中水淀粉勾芡
步骤/方式12
大火熬汤汁,淋入明油,出锅。
步骤/方式13
然后将汤汁淋到鱼身上即可。
步骤/方式14
成品图
臭鳜鱼的徽菜做法
步骤/方式1
把臭鳜鱼处理冲洗干净待用,蒜 姜,辣椒切好待用
步骤/方式2
油锅烧热,臭鳜鱼放锅里稍微把两面煎一会(不用煎的太老,结一点点皮就可以了)
步骤/方式3
把准备好的生姜,蒜,豆瓣酱放进锅里微炒,加入料酒,老抽,少量的糖(提高风味)加盖煮制8—10分钟左右,然后把鱼捞出
步骤/方式4
再把红辣椒,淀粉放进留下的汤汁里炒至30秒左右收稠,再把鱼汤浇在鱼上,撒上葱花即可
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