制作辣椒酱的详细步骤及注意事项
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辣椒酱是一种非常常见的调味品,可以为菜肴增加香辣的味道,备餐时也很实用。但是市场上的辣椒酱品牌各异,其成分和口感也大相径庭。如果喜欢辣椒酱的人可以尝试自己制作,以便能够完全掌握花费和口感,虽然制作比买来的要费时一些,但制作过程的乐趣和自制品的美味使这点时间和精力值得投入。
辣椒酱的制作材料主要有辣椒、盐、酱油、食用油、姜、蒜等。下面分几步来讲解如何制作辣椒酱。
第一步:采购辣椒和其他调味品制作辣椒酱需要采购辣椒和其他调味品,辣椒最好选择质量好、味道足的辣椒,可以选择红辣椒或青辣椒,数量根据自己的口味和制作量而定。盐可以选择食用盐或海盐,酱油我们常用的生抽或老抽都可以,食用油口味可以选择清淡或是较重的油,如花生油或橄榄油等,姜和蒜可以选择鲜姜蒜或者腌制的姜蒜。
第二步:准备辣椒和其他材料将买来的辣椒洗净后去除辣椒梗和籽,姜和蒜去皮切小块,以便于下锅翻炒。小部分用料可以备置在碗中,大部分用料要备置在与锅接触的区域中。
第三步:炒制调味料将锅中的食用油烧热后,放入准备好的葱姜蒜调味料,小火慢煎,等到调味料呈金黄色之后,再把准备好的盐和酱油倒入锅中,搅拌均匀。这样调味料做好之后就可以出锅备用了。
第四步:辣椒炒制将锅加热,将准备好的辣椒加入锅中,中火翻炒。翻炒时间根据辣椒的量来决定,翻炒时要均匀加热,充分翻炒使其香气四溢。等辣椒呈微黄色且炒干水分时,加入做好的调味料。
第五步:翻炒、调味将做好的调味料倒入锅中,开大火翻炒,这个过程中要不停地翻炒,并注意不要让锅底沾焦。翻炒的同时可以根据自己的口味调整食材器的份量,调整口味达到自己喜欢的味道。如果觉得味道太浓,可以多加一些盐。
第六步:加收尾调料待翻炒至透亮透薄,并且香气扑鼻时,可以适量添加一些鸡精和味精进行调味,再加入适量的食用醋。
第七步:打泥经过以上步骤的处理后,可以将炒制好的辣椒冷却至室温,然后用搅拌器打成泥状,这样熟练的厨师也可以用石墩子捣御辣椒,获得更加粗糙的质感。但注意手不要碰到眼睛,打泥前处理好个人卫生。
第八步:保存将打好的辣椒酱装入瓶中,密封裹紧,放入冰箱食用即可,辣椒酱可以保存一段时间,但要注意用勺取出,尽快食用完毕。
小贴士:1.辣椒酱中的辣椒要去籽,否则口感会比较刺激。2.做辣椒酱的时候火候要掌握好,火过大容易糊锅,水分过多会令酱更易坏。3.保持个人卫生,以免菌繁殖导致酱劣变。