铁锅煮酸菜鱼为什么锅会变白

煮酸菜鱼要先煎香鱼，而煎香了的鱼加水煮汁水会变成奶白色。会变成奶白色是因为有油，还因为鱼因加热而变化成了脂肪和钙质，并且里面还要加入酸菜，所以那些乳白色的物质就是酸菜的亚硝酸盐加上鱼的脂肪和钙质二而形成的，你懂了吗嘿嘿