红烧梅菜扣肉的做法

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用料

主料：

五花肉400克

梅干菜200克

辅料：

花椒半勺

白沙糖18克

白酒几滴

郫县豆瓣酱半勺

具体做法步骤

步骤1.五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。

步骤2.将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍，放置10分钟。

步骤3.冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟。

步骤4.2分钟后，捞出，煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成6mm宽的肉片。

步骤5.将红烧酱油，蚝油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。

步骤6.把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。

步骤7.把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。

步骤8.把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

步骤9.蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来，即可。

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