卤大肠最正宗的做法
2021-06-11 分类:百科
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食材清单
猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个
烹饪步骤
1、猪大肠提前用粗盐洗,并泡一段时间
2、像搓衣服那样搓猪肠,正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段,容易翻面。背面用料酒泡15分钟,再倒过来冲洗最后一遍。
3、卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片,煮开之后卤水汁就完成了✅
4、依次下浸泡洗净了的香菇
5、下猪大肠
6、中火煮开后,撇掉泡沫,转小火慢煮
7、下煮好了剥壳好的鸡蛋
8、中途试咸度,加鱼露,如果不够咸,可以继续加酱油
9、下芫荽头,三个小米椒,煮到猪肠稍微软烂就可以关火了!
10、用剪刀将猪肠剪短,装盘,码上芫荽,香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。
小贴士
喜欢吃脆爽的可以煮短一点,喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟,总共约一小时。 配粿汁,配饭,单吃都超美味的!
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