耗儿鱼川菜正宗做法 陈凯
2021-06-16 分类:百科
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主料
耗儿鱼500g,四川泡菜200g,魔芋豆腐300g
辅料
植物油1勺,料酒2匙,泡椒2根,盐少许,泡姜1块,葱1颗,水淀粉3匙,干红辣椒4个
步骤:
1、 将耗儿鱼解冻后洗净,洒少许盐,加料酒和葱姜腌半小时左右。
2、 魔芋豆腐切成片,在开水中汆烫捞出控水。
3、 泡椒切段,泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分,切片切丝都可。
4、 锅放火上烧热加植物油,七分热放干红辣椒炝香。
5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜,翻炒片刻,再加水熬煮。
6、 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入,这样不会太咸。
7、 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后,开大火,将水淀粉倒入速推锅铲,冒油泡了立即关火。
8、 出锅装盘,洒几段葱段。
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