干锅耗儿鱼的正宗做法王刚
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用料:耗儿鱼 600g 、 配菜(藕片,芹菜,大葱) 随意 、 干辣椒 20个 、 花椒 10g 、 香辣酱 3大勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 调味(白糖,鸡精,酱油) 适量 、 腌制(盐,胡椒粉,料酒) 适量 、 姜 1块 、 大蒜 4个。
做法:
1、准备好材料,素菜其实可以随意种类,我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后,加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2、冷油下锅煸香辣椒,花椒,姜蒜。加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。将素菜加入中火小炒。
3、随即加入耗儿鱼翻炒。试味后加少许酱油,鸡精,白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。(注意:水不要加过多)
4、最后加入芹菜叶即可出锅。
干锅耗儿鱼的正宗做法王刚
用料
耗儿鱼 5条
蒜 10瓣
料酒 1勺
花椒 20粒
盐  1勺
白胡椒粉  1小勺
姜  1小块
生抽  1勺
干辣椒 6个
洋葱  半个
八角  3粒
豆瓣酱 1勺
香菜段 10克
土豆 2个
面粉  适量
芡粉  适量
干锅耗儿鱼的正宗做法王刚
步骤 1
耗儿鱼洗干净,在前后两面各切三刀,在碗里放入盐 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 腌制半小时 中途也让鱼多翻几次 让整条鱼均匀入味
步骤 2
面粉和芡粉按比例调制,把鱼放进去挂糊,然后放入油锅里面炸制两面金黄
步骤 3
土豆去皮切条 炸制金黄
步骤 4
把所有的调料放在油锅里炒,炒出香味 ,放入炸好的耗儿鱼,炒三到五分钟,然后加入土豆进去,继续翻炒,炒制过程中 自己可以试一下盐味,然后起锅,放入切好的香菜,点缀一下,即可
干锅耗儿鱼的正宗做法王刚
1、鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2、锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3、锅中加高汤,小火慢慢炖收汁
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