干烧耗儿鱼王刚
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食材
耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
1、提前将原材料准备好
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
4、将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用
6、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7、待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8、放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10、锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
11、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可
干烧耗儿鱼王刚
用料:
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量(有啥放啥,随意就好)
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱,土豆,茶树菇,香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
步骤 2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉,红苕粉0.5:1的比例,调成糊状
步骤 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
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