红烧耗儿鱼的家常做法王刚
食材:耗儿鱼250克
辅料:肥瘦猪肉50克
调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法
1、将鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干
2、在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨
3、油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼
4、原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内
5、将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
红烧耗儿鱼的家常做法王刚
用料:耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。  
红烧耗儿鱼的具体做法:
1、泡椒切节,小米椒切粒,蒜切块,和花椒粒一起放碗里备用。
2、香菜头切节,仔姜切丝,装碗里备用。
3、青椒和大葱切节,装碗里备用。
4、锅里热油,把第一个步骤放进去炒香,然后放豆瓣继续炒一分钟,加水烧,烧到快开的时候下耗儿鱼,加盖煮7分钟左右,最后放青椒节和大葱节,翻炒一两分钟,放鸡精起锅即可。
红烧耗儿鱼的家常做法王刚
步骤 1
这种鱼没有头和内脏,所以比较容易清洗
步骤 2
将鱼身上划开两刀,两面都划,这样容易入味,倒入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制半个小时
步骤 3
锅中倒入油,烧热后将腌好的鱼擦干水分,放入锅中煎制,翻面继续煎
步骤 4
将切好的葱姜蒜放入,喷入料酒加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、少许盐
步骤 5
加入热水,水量要淹没鱼,盖上锅盖,中火烧十分钟左右,将鱼翻面,再烧五分钟就可以了
步骤 6
临出锅的时候,大火收汁就可以装盘了
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