【图解】大头菜小炒的做法

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大头菜小炒做法简单，口味鲜美，小伙伴们还可以根据自己的口味喜好放些喜欢的食物混合在一起，夏天到了配上冰爽的饮料，有的讲解大家学会了吗？

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1火爆大头菜的做法步骤

1.大头菜撕块，多些，一炒就没了！

2. 葱姜蒜末，干辣椒，麻椒，大料。

3. 热锅凉油，放入麻椒，大料炒出香味，捞出，再放入葱姜蒜末、干辣椒炒香后放大头菜，大火快炒，加少许盐，炒到大头菜断生，淋入海鲜酱油，少许鸡精，出锅即可。

4. 配米饭，开吃*^_^*

2火爆大头菜的做法步骤

1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

2. 用刀切掉大头菜的根

3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

4. 通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6. 一勺半米醋，拌匀备用

7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11. 炒到大头菜看起来变软

12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

3火爆大头菜的做法步骤

1. 把一小棵大头菜，用手掰成小瓣，用水浸泡一会，放点盐，去除农药及虫子

2. 期间，准备辅料，辅料里的干红辣椒可放可不放

3. 把大头菜用水冲洗干净，沥干

4. 准备，精盐，花椒粉，酱油，糖，醋

5. 热锅放油

6. 转小火，放入葱，蒜，干辣椒煸炒出香味

7. 开大火下入大头菜快速翻炒

8. 直接放入几滴醋，到时候菜会脆

9. 翻炒差不多时，就可以倒入，酱油，捏一点白糖，花椒粉也可以放里，继续翻炒，大火噢，出汤汁也没事

10. 只要大火翻炒就对了，汁收的差不多，最后出锅，

4火爆大头菜的做法步骤

1. 我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

3. 家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

8. 麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

9. 盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

10. 蒜切碎

11. 锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

13. 辣椒变颜色可以放蒜了

14. 整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了

16. 把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。

5醋溜素炒卷心菜的做法步骤

1. 将洋白菜切成不规则方块。清洗。

2. 用适量盐、糖、淀粉、生抽、一品鲜酱油，依个人口味多一些的醋，葱姜蒜剁碎撒入调好的酱汁。

3. 1、先把油烧热后，放入花椒，变色后捞出。2、倒入切好的洋白菜。

4. 1、见菜变软变塌后，倒入提前调好的酱汁调料。2、翻炒一段时间后大约呈如图所示就可以出锅了。

5. 放盘。酸酸甜甜很好吃。

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