清炖牛排为什么肉是红色的

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红色是肉汁。在挑选优质新鲜牛排时需要注意这几个方便，包括色泽、嫩度、风味、水合作用、多汁性。肉的颜色受年龄、宰杀牛肉加工卫生条件、加工条件、暴露与自然中的时间等因素的影响。牛的年龄越大，牛肉颜色越深，从淡白色到红色，再到深红色。牛肉接触到空气中的氧气，颜色会发生变化，这也是判断牛排新鲜度的方法。

清炖牛排为什么肉是红色的

原因是牛排肉中的肌红蛋白比较丰富，炖煮的过程中会发生反应，牛肉越炖越红，所以清炖牛排会感觉牛是红的。牛肉炖煮会感觉红色是正常的，牛肉在平常也称为红肉，出现这种情况并不影响食用。牛排的做法中，一般较少采用清炖。为便于牛排鲜香入味，通常提前对牛排进行腌制，可以使牛排的口感和风味更加丰富。

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