老卤面卤汁配方

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1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。操作过程1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

老卤面卤汁配方

材料

大酱一小碗洋葱半个香菇8-10个。

做法

1、将香菇用开水焯过之后切丁留用。

2、洋葱切丁留用。

3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。

4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。

5、大火炖，注意别糊锅。

6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。

7、装盆儿出锅即可。

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