为什么植物油是混合物

油脂是油和脂肪的统称。从化学结构上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。是一种特殊的酯。

自然界中植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油处理脂肪酸甘油酯外，还含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等的油脂是多种物质的混合物。