丁香鱼拌绿豆芽的做法

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1、准备绿豆芽一斤左右，丁香鱼一条，先摘去豆芽的根部，避免影响口感，然后倒入清水，淘洗干净，再沥干水分备用。丁香鱼洗干净

2、红干椒几个洗去上面的浮尘，再剪成辣椒丝。

3、蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉最好剁的碎一些，这样吃起来口感更好。

4、小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一起。

5、锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入两勺食盐入底味，再加入少许植物油，搅拌化开。

6、然后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。

7、再过一下凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

8、另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时放入丁香鱼，煎至两面金黄，关火。

9、然后把鱼捞出，上面放上辣椒，热油浇在干辣椒上面，激发出辣椒的香味。

10、在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的鱼。

11、加入食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀，化开所有调料即可

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