旧县刀削面做法
2022-02-11 08:52:40
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【食材】:普通面粉300克,清水120克,鸡蛋2个,油菜4棵,大葱1段,酱油2勺,植物油适量,食盐少许
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,油菜掰下叶子,洗去泥土,泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制作面团,面粉放入大碗里,一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后,上手把面团揉成面团,制作刀削面的面团,比饺子面团要硬,不能太软,如果太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑,没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
5、大葱切成葱花,鸡蛋打散,油菜洗净沥干水分,酱油备用。
6、开火锅里放入适量植物油,放入葱花炸出香味后,倒入适量清水(或者热水)烧开。如果有骨头汤,用来煮面味道更好,没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下,滚成圆桶状,这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里抓住,一手拿刀,把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具,用的是切菜刀,专业的师傅是直接把面削入汤锅里,新手最好不要尝试,防止面片落水时被烫伤。
9、把削好的面片,下入烧开的汤锅里,用勺子轻轻推开防止粘连,煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。
10、放入洗净的油菜叶,加入2勺酱油汁,搅拌均匀。
12、倒入打散的蛋液,轻轻推开,形成蛋花。
13、加入少许食盐,调味后搅匀关火。因为有酱油汁,食盐放入的时候注意少放,不要太咸了。
14、盛入汤碗里,一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。
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