街上卖的竹筒粽子做法
主料:
竹筒10个
辅料:
糯米250克
白糖少许
— 烹饪步骤 —
1· 准备好圆糯米清洗干净,放入冷水里浸泡10个小时以上。
2· 竹筒清洗干净,加入一勺食盐,煮半小时消毒再使用。
3· 浸泡好的糯米状态,用手一捻就碎,这样就可以了。快速包发。
4· 把泡好的糯米沥干水分,煮好的竹筒捞出控干水备用。
5· 取一个竹筒,安装好下面的塞子,用勺子舀入糯米,装入竹筒里,装至八分满,给糯米留出膨胀的空间。
6· 盖上上面的木塞,塞紧别掉了。我用的竹筒是整个的,加塞就行。竹筒也有两片装的,一片装好,把另一片扣好固定住。
7· 把竹筒一个个装满糯米,放入蒸锅里,加足冷水,水量没过粽子一指深,不要太少了,大火煮开。
8· 然后转小火煮2小时左右,如果用高压锅煮,大约30分钟左右, 煮好的竹筒粽子,捞出沥干水,用木棒轻轻推出,装入盘里就可以吃了。
10· 放凉以后,沾白糖或者淋上蜂蜜水食用。
街上卖的竹筒粽子做法
主料:糯米500克,黑糯米150克
辅料:红枣适量
1、 食材展示:圆粒糯米、紫糯米、红枣、蜜枣(也可以放自己喜欢的红豆蜜豆之类)这里要重点说一下,紫糯米的粘度没有圆粒糯米的粘度好,想要做紫米粽子最好和圆粒糯米混合使用,而且紫糯米的比例不要太高。
2、 紫糯米和圆粒糯米分别洗净用凉水浸泡12小时。泡至能用手碾碎最好。紫糯米同样浸泡到这种程度。
3、 处理红枣和蜜枣,红枣去核和蜜枣一起切成小丁,喜欢就吃红枣就多加些,不喜欢就少加些。也可以加些泡好的红豆之类,自己喜欢就好。
4、 泡好的糯米控去水份和红枣、蜜枣丁混合均。(留出一部分糯米和蜜枣与紫糯米混合了,紫糯米粘度没有白糯米好,需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才会更软糯,不会散开)。
5、 这是我用淡盐水煮好的竹筒,有竹筒、垫片、和木塞。买来的竹筒不能即可就用,需要用淡盐水煮一下,这样既干净又不容易开裂,可以重复使用。
6、 先把垫片放入竹筒底部。
7、 放入混合好的糯米,一边放糯米一边用筷子等工具按一下,把竹筒里的糯米压实,这样煮出来的粽子才会不松不散。
8、 装至八分满。米不要装的太满,煮的时候米会膨胀,容易把塞子顶出来,到时候你收获的就不是竹筒粽子了,而是一锅糯米粥。
9、 把木塞塞紧。尽量压紧一些,防止煮的时候糯米膨胀顶开木塞爆出来。
10、 全做好了,一共做了5个白糯米和5个黑糯米的。做好的竹筒粽子放入煮锅,加水莫过竹筒粽子。一定要莫过粽子,不然漏在水外边的粽子很难熟的。
11、 大火烧沸后改小火焖煮,最少!最少!最少!也要煮上两个半小时。(也可以用高压锅直接压40分钟,但是考虑高压锅压力大,担心糯米会顶开木塞爆出来,稳妥起见,还是用了小火慢煮方法)
12、 泽瑞妈煮了3个小时,取出一个看看怎么样。
13、 先打开一个看看成果。取出的竹筒粽子放入凉水中泡几分钟,用竹棍从竹筒底部推出来,不松不散,又软又糯!推出来后裹上层白糖更好吃
14、 推出来的粽子滚上一层白砂糖,香甜软糯,忍不住就想先咬一口!
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