猪尾菜的做法大全家常
2022-05-21 分类:百科
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1、金牌酱猪尾
原料:猪尾500克。
调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
2、板栗烧猪尾
原料:猪尾5千克,板栗1500克。
调料:八角100克,郫县豆瓣酱60克,一品鲜200克,老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,红椒圈3克,葱段10克,熟猪油20克,红油5克。
做法:
1、猪尾剁小块,冲水1小时,焯去血水,控干水分。
2、板栗洗净,入锅内加水煮熟,捞出去掉壳。
3、锅内下熟猪油、红油烧热,下八角、姜片、干辣椒炒香,加猪尾翻炒均匀,加水3千克烧开,加郫县豆瓣酱、一品鲜、老抽、白糖调味,烧开后,小火煨30分钟。
4、将香料挑出,走菜时取猪尾500克及汤汁200克,入锅烧开,下板栗150克煨5分钟,起锅装盘,用红椒圈、葱段装饰即可。
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