云南枇杷肉腌制方法

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枇杷肉的主料：猪腿肉250克，草鱼50克

枇杷肉的辅料：青椒25克，鸡蛋黄75克，淀粉(蚕豆)30克，春笋25克，鸡蛋180克

枇杷肉的调料：番茄酱50克，姜10克，醋30克，猪油（炼制）50克，白砂糖15克，黄酒25克

枇杷肉的做法：

1、 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸

2、 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸

3、 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲

4、 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸

5、 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用

6、 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊

7、 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油

8、 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘

9、 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成

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