炸油条一斤面多少白矾和碱
2022-06-20 16:49:45
春秋季,白矾15克,食碱10克,粗盐8克,30°C的温水300克。饧面3-6小时夏季白矾16克,食碱11克,粗盐10克,凉水300克。饧面2-3小时冬季,白矾14克,食碱9克,粗盐7克,45°C的温水350克。饧面约4-8小时。原料:面粉 500g油适量
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
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