垛子肉靠什么粘连的

垛子肉的本质是剔骨肉和一些边角料的碎肉，为了好吃和好卖，把这些碎肉装进渚好的牛肚里，并把牛肚放在一个合适的木制或竹制的容器里，用重物压紧压实，靠碎肉的粘和性自然的压成垛子肉，可是现在遂着科技和造假的出现，好多垛子肉是用食用胶或其它化学原料，把一经渚熟的整块好肉重新切碎粘合在一起，由于大量的使用透明胶，从中获得利润的最大化，也使牛肉的口感变了味。