干锅鱼头鱼尾做法大全
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原料:
鱼头,鱼尾600克,茴香苗100克。
调料:
鸡精8克,蚝油10克,豆中宝牌豆酱(东北特产酱,酱香不辣,适合当地人口味)10克,海鲜酱8克,白糖4克,豆油30克,清汤1千克,色拉油1500克。
制作:
1、将鱼头鱼尾去鳞、黑膜,清洗干净,打十字花刀。茴香苗切末,并将其放入漏勺中,在上面浇三成热的色拉油,这样茴香苗成熟并更香。
2、将鱼头鱼尾(不用粘粉)放入六成热的油锅中,小火炸20秒至皮脆(炸的目的是保持鱼皮紧绷,以防止后面烧制时鱼皮破裂,鱼肉变形),捞起。
3、锅放小火上,放豆油,烧到四成热时,放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开,下鱼头鱼尾,加清汤,大火烧开,中小火焖10分钟至入味,下鸡精调味,入盘,撒油烫过的茴香苗,即可。
干锅鱼头鱼尾做法大全
材料:鱼头,姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个,酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺
做法:
1:鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟
2:鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出
3:另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干。
小贴士:
鱼头的营养价值
干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面,尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
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