菜籽油为什么要升温到260

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实验证明，精制菜油当油温从200°C升至260°C时，油烟中的苯并(a)芘显著增加。豆油、花生油加热到200°C左右时，甲醛含量显著增加。 为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓度，除了选用含杂质较少的精制烹调油外，炒菜时应使油温控制在200°C以下，并安装抽油烟机，炒菜时打开抽油烟机，把烹饪所产生的烟气排出室外。

菜籽油为什么要升温到260

菜籽油在提炼时为祛除一些有害物质必须要高温提取。但是菜籽油的温度不要超过260度，要想提炼质量好的菜籽油温度控制在260度以内，超过脱臭油（菜籽油和豆油）中的亚麻酸异构体的数量就会显著增加，从而降低菜籽油的营养价值和氧化的稳定性。

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